Chocolat noir 100 % – La Catarina, El Salvador

Ce chocolat noir 100 %, fabriqué en farm to bar, est issu exclusivement de notre cacao cultivé à La Catarina, au Salvador. 
Contrairement aux 100% que l’on a l’habitude de déguster, il révèle un profil aromatique surprenant, aux notes prononcées de fleur de violette, de pruneau, de fruits tropicaux, de fleurs blanches, de jus de raisin et d’orange. À partir de la fève, le grué de cacao est broyé puis travaillé pendant 3 à 4 jours. Ce temps, volontairement plus court que pour nos chocolats 70 %, révèle une expression plus pure du cacao.
Sans aucun ajout : ni sucre, ni beurre de cacao, ni lécithine, il laisse toute sa place à la matière première. Le chocolat est ensuite laissé au repos pendant un minimum de 3 semaines, afin de développer et d’harmoniser ses arômes, avant d’être tempéré et moulé en tablette.